Muffinki kokosowe

Mięciutkie, pulchniutkie, pyszne i kokosowe. Tyle mogę powiedzieć o tych muffinkach, które stworzyłam ostatnio. Przygotowuje się je bardzo szybko. Nie są za słodkie ani też zbyt kokosowe. Smakowały każdemu i zniknęły w tempie ekspresowym :)

Zainspirowałam się przepisem zamieszczonym na stronie "Moje Ciacho" KLIK, ale postanowiłam zrobić własną wersję tych babeczek. Polecam.

Składniki:

Ciasto na 14 muffinek

• 2 szklanki mąki pszennej
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 1/3 szklanki oleju
• 1/3 łyżeczki cukru waniliowego

Nadzienie:

• 55 g białego sera (można użyć kremowego serka, wtedy już nie dodajemy jogurtu)
• 8 łyżeczek jogurtu naturalnego
• 65 g wiórków kokosowych
• 25 g cukru pudru

Wszystkie składniki na ciasto wrzucić do miski i dokładnie zmiksować. W drugim naczyniu zmiksować biały ser z jogurtem, wiórkami i cukrem pudrem.

Blachę do pieczenia wyłożyć papilotkami do muffinek. Nakładać jedną łyżkę ciasta, na to nadzienie i znowu łyżkę ciasta. Posypać wierzch kokosem.

Piec w temperaturze 180 stopni C przez ok. 25 min aż babeczki się zarumienią. 

Smacznego.