piątek, 30 września 2011

Biały chleb na zakwasie

Jest to przepis na bardzo prosty, ale jakże smaczny chlebek na zakwasie. Nie wymaga wiele pracy, potrzeba nam jedynie wcześniej przygotowanego zakwasu. Polecam dla wszystkich początkujących. Ja robiłam go już kilka razy i zawsze mi wychodzi. A mąż jet wniebowzięty bo przypomniały mu się smaki dzieciństwa i wsi.


Składniki:
  • 500 g mąki pszennej (najlepsza jest chlebowa, ale ja dałam zwykłą)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 300 g wody
  • 8 g świeżych drożdży
  • 150 g zakwasu

Wszystkie składniki łączymy, najlepiej przy pomocy miksera. Ciasto powinno być dosyć gęste.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Następnie przekładamy ciasto do keksówki lub formujemy bochenek albo bułeczki. Spryskujemy olejem lub oliwą i posypujemy mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 210 stopni i pieczemy chleb około 40 minut (bułeczki mniej więcej 20 minut).
Smacznego.


Przepis znalazłam na tej stronie.

czwartek, 29 września 2011

Zakwas

Zanim zamieszczę na blogu przepis na chleb na zakwasie, chciałam się z Wami najpierw podzielić przepisem na sam zakwas. Mąż wiercił mi już od dawna dziurę w brzuchu abym zrobiłam chleb na zakwasie bo taki na drożdżach "to nie jest prawdziwy". Znalazłam więc przepis na tej stronie. Postępowałam według instrukcji, ale i tak trochę się obawiałam, że mi nie wyjdzie, ale wyszedł :) Potem upiekłam chleb i rzeczywiście czuć różnicę w smaku. Mi osobiście smakuje zarówno taki chleb na samych drożdżach jak i ten z zakwasem. Najważniejsze, że produkcja własna, a nie sklepowa :)


Do zrobienia zakwasu będzie nam potrzebny co najmniej litrowy słoik (może być również naczynie porcelanowe), mąka żytnia i woda (mineralna lub przegotowana, ale nie gorąca).  Woda powinna mieć temperaturę między 38 a 40 stopni C, nigdy wyższą, ponieważ wyższa temperatura mogłaby zabić drożdże w naszym zakwasie.
Zakwas robimy w ciągu 4 - 5 dni. Każdego dnia, codziennie go "dokarmiamy", więc jeżeli jednego dnia "dokarmimy go o godzinie 10.00 to następnego dnia należy to zrobić o tej samej godzinie.

Dzień 1
Wrzucamy do słoika 100 g mąki i zalewamy ją 100 ml wody. Mieszamy aż powstanie gładka masa. Zakręcamy luźno, aby zakwas miał dostęp do powietrza i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 12 h znów mieszamy zakwas, zakręcamy luźno i odstawiamy.

Dzień 2
Ponownie wsypujemy do słoika 100 g mąki i zalewamy ją 100 ml wody. Mieszamy, luźno zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 12 h mieszamy.

Dzień 3
Postępujemy z godnie z instrukcją dnia poprzedniego, czyli do naszego zakwasu ponownie dosypujemy 100 g mąki i 100 ml wody. Po 12 h mieszamy. W zakwasie pojawią się bąble i będzie czuć charakterystyczny kwaskowy zapach.

Dzień 4
Tego dnia zakwas trochę opadnie, ale my postępujemy zgodnie z instrukcją dnia poprzedniego i ponownie dosypujemy do niego 100 g mąki i 100 ml wody. Mieszamy i zakręcamy luźno. Po 12 h ponownie mieszamy i mamy zakwas gotowy.

Po wyhodowaniu zakwas należy przechowywać w lodówce. Bez dokarmiania wytrzyma od tygodnia do dwóch. Jeżeli chcemy codziennie piec chleb to najlepiej postawić go sobie gdzieś w kuchni i co 24 h dodawać do niego 100 g mąki i 100 ml wody, zamieszać i luźno zakręcić. Jeżeli wiemy, że przez najbliższe 2 tygodnie nie będziemy piec chleba, to możemy dokarmić go większą ilością mąki i dać mu trochę mniej wody.


Więcej informacji znajdziecie tutaj.

wtorek, 27 września 2011

Muffiny czekoladowo - kawowe

Wilgotne w środku, mięciutkie, mocno czekoladowe, po prostu przepyszne. Nie ma co się rozpisywać, trzeba je zrobić i zajadać bez wyrzutów sumienia ;)
Oryginalny przepis pochodzi z "Moje wypieki".


 
Składniki: (mi wyszło15 babeczek)
  • 125 g miękkiego masła
  • 125 g ciemnego cukru muscovado (dałam zwykły)
  • 2 duże jajka
  • 125 g mąki
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżka kawy espresso (proszku)
  • 50 g gorzkiej czekolady, roztopionej
  • 1 - 2 łyżki mleka
  • do dekoracji użyłam kawałków czekolady w kształcie ziaren kawy

Polewa:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 25 g masła
  • 2 łyżeczki kawy espresso (proszku)


Zmiksować masło z cukrem, dodać jajka, znów zmiksować. Dorzucić mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia, kakao i kawę, zmiksować do uzyskania jednolitego ciasta. Na końcu dodać roztopioną w kąpieli wodnej lub mikrofali czekoladę, zmiksować. Dla rozcieńczenia masy dodać 1 - 2 łyżki mleka, wymieszać.
Ciasto wyłożyć do papilotek na muffiny, piec około 20 minut w temperaturze 200ºC, do tzw. suchego patyczka


Wszystkie składniki na polewę roztopić w mikrofali lub kąpieli wodnej, wymieszać. Wyłożyć na babeczki, dokładnie je pokrywając. 
Smacznego.




niedziela, 25 września 2011

Kruche, jesienne, pełnoziarniste ciasteczka maczane w czekoladzie

Będąc ostatnio na zakupach zauważyłam nowe foremki do wykrawania ciastek w kształcie liści ( i nie tylko). Nie mogłam się im oprzeć, kupiłam je i musiałam od razu wypróbować. Efekty poniżej :)



Składniki:
Ciasto:
  • 125 g margaryny
  • 1 jajko
  • 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 150 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 130 g cukru

Polewa:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 25 g  masła


Margarynę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wrzucić do miski i zagnieść ciasto. Uformować kulę i wstawić do lodówki na min. 30 min. Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkować podsypując mąką. Wykrawać ciasteczka. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp. 180 stopni C przez 10 min.

Po upieczeniu wystudzić na kratce. W rondelku rozpuścić masło z czekoladą. Maczać ciasteczka i odkładać na kratkę aby polewa zastygła.
Smacznego.

piątek, 23 września 2011

Sernik z brzoskwiniami na kruchym pełnoziarnistym cieście

Sernik to drugie z moich ukochanych ciast. Mogłabym zjeść całą blachę ;) Uwielbiam każdą jego odmianę (oby tylko nie miał rodzynek). 
Postanowiłam w końcu sama go upiec i jak na mój pierwszy w życiu to wyszedł bardzo dobry ;) Nie za słodki, taki w sam raz. Inspiracją był dla mnie przepis z tej strony.



Składniki:
Ciasto:
  • 100 g masła lub margaryny pokrojonej w kostkę
  • 2 żółtka
  • 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 100 g cukru

Masa serowa:
  • 250 g serka kremowego
  • 500 g białego sera tłustego dwukrotnie zmielonego
  • 3 białka
  • 1 żółtko
  • budyń śmietankowy
  • 8 g cukru waniliowego
  • 1/2 szklanki cukru pudru


Dodatkowo:
  • 4 brzoskwinie

Brzoskwinie przekroić na połówki, usunąć pestki i pokroić na mniejsze cząstki. Mąkę z proszkiem przesiać, dodać masło pokrojone w kostkę. Dodać żółtka, cukier, sól i zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na 30 min. 

Foremkę o wymiarach 20 x 24 cm (u mnie okrągła) wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić 3/4 ciastem spód i boki. 

W misce umieścić ser, cukier waniliowy, proszek budyniowy, żółtko, i zmiksować. Trzy białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Ubite białka dodać do masy serowej i wymieszać. Masę wylać na ciasto i ułożyć cząstki brzoskwiń. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40-45 minut. 
Smacznego :)



środa, 21 września 2011

Dżem z brzoskwiń, bananów i jabłek

Kolejny pyszny dżem zrobiony z dojrzałych owoców zalegających mi w lodówce. Zrobiłam go według przepisu zamieszczonego wcześniej na blogu.  Polecam go serdecznie bo jest naprawdę bardzo łatwy w przygotowaniu.


Składniki:
  • 1 kg owoców (jabłka, banany i brzoskwinie)
  • sok z 1/2 cytryny
  • 100 ml wody
  • 400 g cukru

Wszystkie owoce umyć, obrać ze skórek i pokroić na nieduże kawałki. Wrzucić do garnka i podsmażyć wraz z wodą. Dodać do nich sok z cytryny. Gdy owoce zmiękną,  wszystko razem zmiksować. 
 
Następnie dodać cukier i smażyć razem do ulubionej konsystencji (ja smażyłam ok 2 h).  Często mieszać, aby dżem  się nie przypalił.

Gotowy, gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić i położyć do góry dnem. 
Smacznego :)

wtorek, 20 września 2011

Pasta jajeczno – twarogowa na kanapki

Smaczna, zdrowa i pożywna, mojej córce bardzo posmakowała, zjadła aż dwie kanapki :)



Składniki:
  • ok 150 g białego sera
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 jajka
  • pół pęczka szczypiorku
  • łyżka masła
  • 4 rzodkiewki
  • ćwiartka papryki

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek i drobno pokroić. Twaróg zmiksować wraz z łyżką masła jogurtem naturalnym. Drobno posiekać szczypior, rzodkiewki i paprykę. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Smarować kanapki i zajadać.
Smacznego.

sobota, 17 września 2011

Pełnoziarnisty mleczny chleb z pestkami dyni i słonecznikiem

Kolejny pyszny chleb na drożdżach, zdrowy, z mąki pełnoziarnistej. Pyszota :)


Składniki:
  • 500 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 25 g drożdży świeżych
  • 170 ml mleka
  • 170 ml wody
  • szczypta soli

Drożdże rozpuścić w 170 ml ciepłego mleka i dodać łyżkę cukru. Odstawić na 15 min, a w tym czasie mąkę wymieszać z wodą i szczyptą soli. Dodać drożdże i wyrabiać ok 10 minut aż ciasto będzie gładkie. 

Wyrobione ciasto przełożyć do plastikowej miski, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na pół godziny.

Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę i chwilę je zagnieść, a następnie nadać mu wybrany kształt i przełożyć do formy. Ponownie zostawić w ciepłym miejscu na ok 40 minut.

Piekarnik nagrzać i piec chlebek w temp. 180 stopni C przez około 1 godzinę.
Smacznego :)


piątek, 16 września 2011

Placki ziemniaczano - cukiniowe

Znane, lubiane, szybkie i smaczne. Niby nic szczególnego, ale lubimy do nich powracać. Dzisiejsza wersja z cukrem, ale lubię je też podawać z sosem pieczarkowym :)


Składniki:

  • 6 dużych ziemniaków
  • 1 duża cukinia
  • 1-2 jajka
  • 3-4 łyżki mąki
  • 1 duża cebula lub 2 średnie
  • sól
  • pieprz
  • olej


Ziemniaki, i cebulę obrać, cukinię wyszorować. Wszystkie warzywa zetrzeć na tarce (małe lub duże otwory, jak lubimy). Odcisnąć nadmiar wody (im mniej wody tym mniej mąki trzeba dodać). Wymieszać z mąką, jajkiem, solą i pieprzem. 
Rozgrzać patelnię z olejem. Placuszki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik. Potem na talerz. Podawać np. z cukrem lub ulubionym sosem.
Smacznego :)


czwartek, 15 września 2011

Pancakes bananowe

Dzisiaj na śniadanie znów zrobiłam pancakes. Te placuszki podbiły nasze serca :) Dzisiaj wersja z bananem, równie przepyszna :)


Składniki:
  • 300 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 40 g drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 300 ml mleka
  • 200 g jogurtu
  • 75 g masła stopionego
  • 2 banany zmiksowane
Mąkę przesiać i połączyć z proszkiem do pieczenia i cukrem. W drugiej misce zmiksować jajko, mleko, jogurt, masło i banany. Powoli wsypywać suche składniki, miksować do całkowitego połączenia się wszystkich składników.
Placuszki smażyć na patelni bez tłuszczu. Podawać z dowolnymi dodatkami. U mnie była to polewa bananowa (zmiksowany banan z łyżką cukru pudru i odrobiną wody).
Smacznego. 


wtorek, 13 września 2011

Otrębowe ciasto z owocami

Przepis na to pyszne ciasto znalazłam na stronie "Moje wypieki" KLIK. Kusiło bardzo abym je zrobiła, ponieważ nie zawiera tłuszczu za to można wrzucić dowolne owoce jakie się najbardziej lubi. U mnie były to śliwki. Niestety nie miałam w domu zarodków ani otrębów, ale miałam płatki owsiane. Wrzuciłam je szybko do blendera, zmiksowałam i miałam sproszkowaną wersję płatków ;)


Składniki:
  • 4 duże jajka (osobno białka i żółtka)
  • 1 szklanka cukru/stewii lub ksylitolu
  • 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 szklanka zarodków pszennych lub owsianych (u mnie zmielone płatki owsiane)
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • dowolne owoce (u mnie śliwki)


Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, miksując. Dodać żółtka i zmiksować.


Mąkę i proszek przesiać. Wymieszać z zarodkami (lub otrębami). Dodać do masy jajecznej, wymieszać szpatułką.

Blachę o wymiarach 23 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wyłożyć surowe ciasto, wyrównać. Na wierzch wyłożyć owoce (owoce typu morele, śliwki - układamy rozcięciem ku górze).
Piec w temperaturze 170ºC przez 35 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka.


poniedziałek, 12 września 2011

Pierogi po staropolsku

Kocham pierogi, po prostu je uwielbiam zwłaszcza ruskie, ale nie pogardzę tymi z mięsem, kapustą i grzybami, czy na słodko. Do dzisiaj pamiętam jak mama je robiła a ja jako mała dziewczynka zawsze jej dzielnie pomagałam. Teraz odważyłam się je sama zrobić. Pomysł na pierogi po staropolsku znalazłam na stronie "Every Cake You Bake (tak naprawdę na nadzienie) KLIK, natomiast przepis na ciasto wykorzystałam ze strony "Moje wypieki" KLIK


Składniki:
Ciasto:

  • 3 szklanki mąki
  • 1 szklanka gorącej wody
  • 1 jajko
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka oleju

 Nadzienie:
  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 300 g twarogu
  • 1 duża cebula (lub 2 małe)
  • 3 - 4 plastry wędzonego boczku
  • sól, pieprz


Kaszę dobrze opłukać na gęstym sicie i przelać wrzątkiem. W garnku zagotować ok. 3 szklanki wody i dodać kaszę. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem 20 minut (kasza musi wchłonąć całą wodę i być miękka). Ostudzić.

Boczek pokroić w małą kostkę i podsmażyć. Dodać posiekaną cebulę i zeszklić ją na boczku. Ostudzić.
Twaróg rozdrobnić widelcem. Dodać ostudzoną kaszę jaglaną i cebulkę z boczkiem. Dobrze doprawić do smaku solą i pieprzem.
 
Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misie robota i wyrobić (na najwolniejszych obrotach); można oczywiście metodą ręczną. Musi być miękkie i elastyczne.
Ciasto rozwałkować, minimalnie podsypując mąką, na grubość około 2 mm. Wycinać z ciasta krążki, na nich układać czubatą łyżeczkę nadzienia, sklejać.

Gotować kilka minut w osolonej wodzie. Podawać z podsmażoną cebulką i skwarkami.
Smacznego :)





niedziela, 11 września 2011

Żytnie, maślane, kruche ciasteczka

Dzisiaj przepis na przepyszne kruche ciasteczka w wersji żytniej, więc zdrowszej :) Pysznie rozpływają się w ustach, moja córka je uwielbia.



Składniki:
  • 250 g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 50 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła
  • 50 g przesianego cukru pudru
  • 16 g cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 jajko

Masło poszatkować w drobne kawałki. Wszystkie składniki umieścić w misce, zagnieść ciasto. Uformować w kulę i schować do lodówki na min 30 minut. Następnie ciasto rozwałkować i wycinać ciasteczka o dowolnych kształtach. Piec w temperaturze 180 stopni C przez max 10 min.
Smacznego :)



piątek, 9 września 2011

Kruche ciasto z budyniem i bananami

Kolejna wariacja na temat kruchego ciasta, owoców i budyniu. Wcześniej robiłam je z jabłkami i budyniem waniliowym, tym razem dałam banany i budyń czekoladowy. Wyszło równie pyszne jak to poprzednie.



Składniki:
  • 1/2 margaryny lub masła
  • 1 jajko
  • 300 g mąki tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 130 g cukru
  • 1 budyń czekoladowy
  • 500 ml mleka do budyniu 
  • 2 banany  
  • cukier puder do oprószania ciasta 

W misce mieszamy mąkę, sól, jajko, cukier, proszek do pieczenia i pokrojoną w kostkę margarynę. Wyrabiamy ręcznie ciasto aż osiągniemy jednolitą konsystencję.
Zawijamy ciasto w woreczek i wkładamy na 30 minut do lodówki. 

W tym czasie przygotowujemy budyń z mlekiem i odstawiamy do ostygnięcia (ja wlewam gorący na ciasto). 

Ciasto rozwałkowujemy i 2/3 z całości wykładamy na okrągłą blachę posmarowaną margaryną i posypaną mąką lub bułką tartą. Na to dajemy budyń, układamy pokrojone w plasterki banany. Na całość rozkruszamy resztę ciasta (ja wycięłam z ciasta paseczki aby wyglądało jak tarta). Zapiekamy około 40 minut w 180 st. C.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego.


środa, 7 września 2011

Chleb pełnoziarnisty ze słonecznikiem

Dzisiaj chciałam Wam przedstawić kolejny chleb w którym jestem dosłownie zakochana. Robiłam go już 2 razy i za każdym razem mi pięknie wyrósł, pięknie pachniałam i wspaniale smakował. A najfajniejsze jest to, że nie ma w nim nic skomplikowanego. Polecam każdemu kto dopiero zaczyna przygodę z pieczeniem chleba.
Przepis znalazłam na stronie "Blue Spoon" KLIK i odrobinę go zmodyfikowałam dodając więcej drożdży i pół na pół mąki pszennej i pełnoziarnistej.



Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 340ml wody
  • 25g drożdży świeżych


Drożdże rozmieszać z 100ml wody (letniej) i dodać łyżeczkę cukru. Odstawić na parę minut, a w tym czasie mąkę wymieszać z pozostałą wodą i szczyptą soli. Dodać drożdże i wyrabiać ok 10 minut aż ciasto będzie gładkie (za mnie tę pracę robi mikser z końcówką typu hak).

Wyrobione ciasto przełożyć do plastikowej miski, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na pół godziny.

Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę i chwilę je zagnieść, a następnie nadać mu wybrany kształt i przełożyć do formy. Ponownie zostawić w ciepłym miejscu na ok 40 minut.

Przed wypiekiem posmarować ciasto mlekiem i posypać ziarnami słonecznika lub innymi ziarnami (sezam, mak, itp)

Piekarnik nagrzać, chlebek piec w temperaturze 180 stopni C ok 60 minut.
Smacznego.